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= 漢中鎮巴地圖 =
= 鎮巴的資訊 =
10、臘肉:臘肉,又叫熏肉,是陜南秦巴山區一帶的地方特產,是陜南人請客送禮的傳統佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多年前,張魯稱漢王,兵敗南下走陜南,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等臘肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太后攜光緒皇帝避難西安,陜南地方官吏曾進貢臘肉御用,慈禧食后,贊不絕口。陜南秦巴山區人,加工制作臘肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬臘月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七~十五天后,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢熏烤,然后掛起來用煙火慢慢熏干而成。或掛于燒柴火的灶頭頂上,或吊于燒柴火的烤火爐上空,利用煙火慢慢熏干。秦巴山區林茂草豐,幾乎家家都燒柴草做飯或取暖,是熏制臘肉的有利條件。即使城里人,雖不殺豬宰羊,但每到冬臘月,也要在那市場上挑那上好的白條肉,或肥或瘦,買上一些,回家如法腌制,熏上幾塊臘肉,品品臘味。如自家不燒柴火,便托鄉下親友熏上幾塊。熏好的臘肉,表里一致,煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮艷,黃里透紅,吃起來味道醇香,肥不膩口,瘦不塞牙,不僅風味獨特,營養豐富,而且具有開胃、去寒、消食等功能。陜南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點,素有“一家煮肉百家香”的贊語。臘肉從鮮肉加工、制作到存放,肉質不變,長期保持香味,還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蠅不爬,經三伏而不變質,成為別具一格的地方風味食品,傳說西安有名的“樊記臘肉”,就是陜南人傳給的技藝。陜南宰殺的年豬年羊,均供自食,每年旺為淡貯,終年享用。佐餐、下酒、宴客、饋友、逢年過節,都離不開臘肉。因此,一般農家,均以此為家常必備之鄉食,遂成鄉土美味。特別是深山人家,以家藏臘肉的多寡,來衡量貧富的標志。《漢陰縣志》記有:“雖篷室柴門,食必兼肉。”這里說的肉,即指臘肉。11、豆蝕(shǐ),豆豉是以大豆或黃豆為原料,加酶發酵后,加鹽、加酒、干燥而制成。種類較多,按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉,按口味可分為咸豆豉和淡豆豉。豆蝕與豆鼓類似也是豆類經發酵后制作而成。
uo陜西省漢中市鎮巴縣概況:鎮巴縣位于陜西省南端,漢中市東南隅,位于北緯32°8′54〞-32°50′42〞,東經107°25′30〞-108°16′42〞的地方。其南接四川省萬源市、通江縣,被譽為陜西省“南大門”,東鄰安康市紫陽縣、漢陰縣,西北與西鄉縣接壤。鎮巴縣地處大巴山西部,米倉山東段。巴山主脊東西橫亙,構成南北兩個地理單元,成為嘉陵江、漢江兩大水系的分水嶺。地質構成以褶皺、斷層為主,喀斯特地貌發育,多溶洞、暗河,地表巖石多為沉積巖和變質巖。境內溝谷幽深,山勢陡山峭,相對高差大。最高點—巴山主峰箭桿山海拔2534米,最低點—巴廟鎮爛柴溝溝口海拔416米,垂直高差2118米。地形以中山地貌為主,海拔800米以下低山面積占8.4%,平均高度為1231.4米。地勢西北高,東南低,南坡緩,北坡陡。25度以上坡度面積占84.4%。不同高度、坡度組合,構成境內多樣的地形地貌。本縣屬北亞熱帶,東南季風濕潤區,大陸性較強,氣溫年差較大。平均氣溫13.8℃,無霜期236天。橫跨嘉陵江、漢江兩大水系,有較大河流6條,年均徑流量25.5億立方米,年均降水1250-1350毫米。
革命根據地的建立,:1932年10月,中國工農紅軍第四方面軍總指揮徐向前、政委陳昌浩及中共中央派往四方面軍的代表張國燾等,率紅軍十、十一、十二、七十三師及少共國際團,離開鄂豫皖蘇區,實行戰略轉移,經過兩個多月的轉戰跋涉,行程1500公里,殲敵近萬名,終于擺脫了國民黨軍隊的圍追堵截,于12月9日到達漢中盆地作短暫休整。此間,獲悉四川各路軍閥于川西酣戰,川北國民黨軍防務空虛,四方面軍先遣部隊和主力部隊共14000余人分別于12月18日、21日揮師南下,勝利抵達川陜邊界的鎮巴西鄉街和通江縣兩河口,遂兵分3路,一舉攻克通江、南江、巴中3縣,創建了川陜革命根據地,12月29日在通江建立川陜蘇維埃政權—川陜省臨時革命委員會,1933年2月正式選舉成立川陜省工農民主政府。1932年12月,紅軍先后派部隊和地方工作隊進入鎮巴縣境,宣傳紅軍宗旨、政策,消滅國民黨駐軍和地方反動民團、土匪,在簡池、長灘、坪落、鹽場、漁渡壩、仁村(過街樓)、長嶺、黎壩等地組織發動群眾,建立黨的地方組織和蘇維埃政府,開展武裝斗爭,鎮壓土豪,實行土地革命。先后建立縣委、縣蘇維埃政府各1個,區委、區蘇維埃政府各4個,鄉黨支部2個,鄉蘇維埃政府25個,村蘇維埃政府88個,交通站2個,發展根據地998.33平方公里,游擊區903.1平方公里,組建20支游擊隊,18支赤衛軍,參加數百次戰斗,千余人參加紅軍。紅四方面軍在創建川陜革命根據地兩年多時間里,鎮巴蘇區人民在地方黨組織和各級蘇維埃政府領導下,為建立、發展、保衛根據地進行了一系列艱苦卓絕的斗爭,擁護紅軍,支援紅軍,參軍參戰。革命根據地剛建立時,各級蘇維埃政府發動群眾,組織赤衛軍、游擊隊籌集糧秣支援紅軍。核桃樹鄉打富籌糧22萬公斤,蒿坪寺鄉群眾自動獻糧270余公斤送給空山壩、核桃樹、白家梁等地紅軍,聞家坪鄉群眾家家戶戶做布鞋、磨豆腐慰問蘇家坡紅軍,赤北區群眾不僅慰問當地紅軍,還組織鼓樂隊,打著彩旗,抬上豬羊肉、豆腐等派代表到四川通江縣洪口慰問紅軍。陜南縣組織婦女扎鞋隊、洗衣隊為紅軍做鞋襪數千雙。1933年2月,紅軍初建根據地,立足未穩,四川軍閥田頌堯、劉存厚、楊森便發動對紅軍的“三路圍攻”。核桃樹鄉游擊隊50余人,統一編入紅軍二一九團,參加了南江等地的戰斗。簡池區游擊隊編入赤北獨立營,赴四川通江空山壩等地配合紅軍作戰;1933年10月四川軍閥再次從南線對紅軍“六路圍攻”,鎮巴蘇區人民與紅軍并肩作戰,對進犯之敵予以堅決反擊。范家窩塘區、鄉游擊隊、赤衛軍配合紅軍三十四團,于青崗坪、長嶺、降頭山等地痛擊敵人并一舉解放縣城;陜南縣軍區指揮部指揮游擊隊、赤衛軍在漁渡壩、溫家塝等地殲敵有生力量后,在大河口與敵決戰,迫敵后退,鞏固了川陜根據地北部防線。與此同時,陜南縣還抽調游擊大隊兩個分隊奔赴萬源參戰,動員全縣勞苦大眾籌糧籌款,組織運輸隊、擔架隊支前。陜南縣共籌糧數百萬斤,由赤衛軍、游擊隊源源不斷地運往前線。黎壩鄉婦女王三珍多次協助紅四方面軍總部設在黎壩的交通站購買食鹽、布匹等物資,并協助將物資運至四川。1933年6月紅四方面軍與駐扎在陜境的國民革命軍第十七路軍簽定秘密的互不侵犯協議。1934年2月在十七路軍任少校參謀的武志平(中共地下黨員),以其公開身分前往蘇區,將所購的藥品、電池等物資從漢中經西鄉運抵本縣黎壩關門埡紅四方面軍總部設立的交接地點,打破了國民黨對蘇區的嚴密封鎖,此路線被后人稱之為“紅色交通線”。紅軍離開鎮巴后,土豪劣紳、民團土匪紛紛卷土重來,對蘇區各級組織的干部、紅軍家屬進行階級報復,國民黨鎮巴縣政府成立清鄉委員會,捕殺革命群眾。簡池區委書記王再元、區革命肅反處長任興才、運輸隊長王仲祥等200余人慘遭殺害;崔家鄉蘇主席馮聯輝一家8口,6人被害。簡池區偵探長田善珍,被大本團捆綁吊打,脫險后流落他鄉。但根據地人民在白色恐怖下,念念不忘黨的深情,紅軍的恩情,盼望紅軍早日歸來,終于盼來了當年隨紅軍長征的小戰士符先輝為師長的解放軍55師,于1949年12月重新解放了鎮巴。
自然風光:鎮巴縣毗連蜀地,遠距秦川,先民祖籍多系川、楚。漢文化與巴、楚文化在此交匯。境內峰巒疊嶂,溝河縱橫,竹木蔥郁,物產豐富,氣候涼爽,原始自然景觀眾多,人文歷史傳說獨具魅力,正謂“秦南界蜀亙巴山,入境盤龍小終南;仙居似卻凡間物,常留煙靄達云天”。主要旅游觀光景點:白天河風景旅游區,西北獨有的苗家寨,亞洲最大的巴山木竹林。班超石碑,蜀漢桓侯拴巴處碑,撈旗河,曬旗壩,八仙之一韓湘子修行的光頭山、內外羅城,魯班會仙橋,陳家灘至寶塔、摩崖石佛像,池洋石窟,漁渡大河口古墓石刻,大楮“胡氏莊園”,國家一級重點文物宋代古鐘,鐘山寺,川陜屏障赤北鐵佛關遺址。境內還擁有紅四方面軍創立川陜革命根據地眾多遺址,如:川陜蘇區青鶴觀、龐家院子、趙家院子等革命文物遺址,革命烈士紀念塔等。
5、涼粉:鎮巴人夏天吃涼粉消暑解渴,冬天則愛吃熱涼粉,稱熱打鐵,加上各種調料,吃了回味無窮,味口大開。涼粉是以冰豆、豌豆涼粉為上品,米涼粉次之。
4、粉皮子:粉皮子又稱片皮,入口有咸,酸,辣,香,沖等味。吃的方法都是涼拌,嚼之光滑,柔韌,自帶幾分涼爽。寒熱皆宜,老少喜傳統得粉皮子是由生長在山上的蕨菜根莖搗碎,取其淀粉加工而成。民間的制作過程是將蕨粉稀釋,加微量明礬攪成糊狀,舀進平底小燙鍋,讓燙鍋浮在沸水上,隨即左右旋轉,讓糊狀漿汁均勻鋪開,再放在冷開水中降溫,待收汗后撈出來切成條狀,色澤鮮亮,柔滑如皮條,筋絲好,有彈性。粉皮的調味非常講究,一般都佐以少許的菠菜,豆芽,紅蘿卜,調入鹽,醋,醬油,芥末,,姜蒜汁,紅油辣椒汁,及味精,頗能誘發食欲,最適合青年人的胃口。
3、漿水面:漿水面就是把蔥花過油到稍焦時將漿水倒入熗到微沸即可舀出,然后炒一盤素韭菜做為提味的炒菜。待手工面下熟后澆上漿水,調上炒過的韭菜、油潑辣子、細鹽后即可食用。鎮巴的漿水面,其味酸,辣,清香,別具一格,相傳該名是由漢高祖劉邦與臣相蕭何在此吃面時所起。它一直是漢中人民喜愛的面食,漿水菜的菜以芥菜(花辣菜)為佳,白菜,芹菜也可。制作時,將菜洗凈,在沸水中煮燙至蔫,取出放入瓦盆罐中,加入面湯,一至二日待菜色變為金黃即可,再用食油,精鹽,加蒜苗炒熟,配以蒜花,姜末,花椒粉等佐料調好的豆腐丁,燴入炒熟的漿水菜作為潲子。漿水面條要用人工搟制,使之葉寬,條長,片薄。將煮熟的面條入碗,調上漿水菜的潲子,澆上辣椒紅油,漿水面即成。它看上去紅白黃相間,入口酸辣清香,回味無窮,并具有開胃之功效,是鎮巴的名小吃。
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