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祀壺夜祭嚎海:公廨是西拉雅人祭祀、議事的公所,類似漢人的廟,傳統上只有三面墻,不設廟門;祭壇不奉祀具體的神靈形象,而是膜拜小口大肚的壺、矸、象徵太祖、阿立祖、阿立母、太上老君等神祗;瓶矸中盛水,并插著過山香、香蕉葉或澤蘭等植物,祭品則是米酒、檳榔。祀壺信仰是西拉雅族的文化特徵,時至今日,在佳里、白河、官田、東山、大內、左鎮等鄉鎮的村落里,仍可見到一些祀壺的公廨,只是隨著時代變遷,許多公廨已改建成漢人風格的廟宇,不復傳統風貌。其中佳里鎮的立長宮、大內鄉頭社的太上龍頭忠義廟較廣為周知;左鎮鄉亦為西拉雅族的重要聚居地之一,高達八成的人口具有平埔血統,鄉內公廨也有10余座;而東山鄉的吉貝耍部落(東河村)則是保存最完整的平埔聚落,村中擁有多座大小公廨;至于白河鎮的六重溪公廨,是唯一以茅草、竹材搭建的傳統公廨,別具古樸韻味。除了公廨外,夜祭也是今人認識西拉雅文化的櫥窗。為了紀念祖神,不少部族近年來恢復夜祭的活動,其中頭社的太祖夜祭仍保有完整的點豬、翻豬、烤豬、唱牽曲、生吃豬肝豬血等儀式,最受游客及民俗學者矚目;而吉貝耍則保有嚎海的古禮,每年農歷九月初五,為了紀念祖先安渡臺灣,都會在夜祭之后由尪姨(女巫)遙祭先民。此外,佳里鎮北頭洋、白河鎮六重溪,也各自有著隆重的平埔祭典。1.頭社的太祖夜祭于每年農歷10月14~15日舉行,2.吉貝耍部落夜祭、嚎海于每年農歷9月4~5日舉行,3.六重溪太祖夜祭于每年農歷9月14~15日舉行,4.北頭洋太祖夜祭于每年農歷3月28~29日舉行,
名人:(依漢語拼音順序排列),阿盛(文學家),陳金鋒(職業棒球員,臺灣第一位登上美國大聯盟的球員),陳水扁(律師、民意代表、臺北市長、總統),陳唐山(政治運動者、臺南縣長、外交部長),高清愿(臺南幫領導人、企業家),郭水潭(作家),侯雨利(臺南幫領導人),黃朝琴(臺北市長、省議會議長、一銀臺銀董事、聯合國中華民國代表),連橫(學者),劉吶鷗(文學家),李張瑞(筆名利野倉,作家),李安(電影導演),蘇新(作家、日據時代臺灣共產黨黨員),翁倩玉(旅日歌手),吳清基(教育部次長、臺北市教育局長、臺北市副市長),吳三連(民意代表、公職人員、臺北市長、企業家),吳新榮(作家),楊青矗(作家),吳修齊(臺南幫領導人),吳尊賢(臺南幫領導人),顏水龍(藝術家),楊逵(文學家),楊松弦(職業棒球),余清芳(抗日領袖),鄭自財(政治運動者),黃勁連(作家),李勤岸(作家、學者),羊子喬(作家),方耀干(作家、學者),胡民祥(作家),黃文博(作家),陳益興(臺灣教師、歿于1985年曾文水庫虎頭蜂事件)
體育:臺灣青少棒的傳統勁旅,善化國中、善化國小均位在本縣。新榮高中為高中男子籃球名校。
虱目魚的故鄉:“鹽份地帶”除了鹽田多之外,縱橫交錯的魚場也是一大特色,這些魚場多半以飼養虱目魚為主,規模堪稱全臺之冠。以現撈虱目魚做成的各式料理,成了濱海鄉鎮吸引老饕的名食。虱目魚滋味甘美,含有豐富的營養素,被認為具有滋補、養顏之功效,因此廣受民眾喜愛。品嘗虱目魚以農歷6~8月最佳,此時雨水豐潤,肉質最細嫩,尤以重量1斤左右者最美味;虱目魚可煎燒、可做湯,還可做虱目魚丸、虱目魚干,而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕喜愛。在臺南沿海一帶到處都吃得到虱目魚料理。縱觀鹽份地帶全線景觀差異不大,除鹽田、虱目魚場、蚵棚外,淺海里有人撿蛤蜊,采牡蠣,浩瀚的大海上漁舟點點,每年一度黑面琵鷺渡冬的盛況,都是游客可擇地游玩的重點。
地方特產:臺灣年來有很多地方都大力推動荷花產業化,北有桃園縣觀音及新屋一帶,東有花蓮縣馬太鞍,中部也有不少地方以荷花作為地方產業的一環。然而,講起賞荷,臺灣第一個將荷田發展為觀光地的是臺南縣白河鎮。舊名“店仔口”的白河,位於六重溪與八掌溪之間,另有白水溪流貫全境,區內以農產品為主,而荷花在30多年前已是重要經濟作物。1995年配合文建會社區總體營造計畫,臺南縣將白河的荷鄉風情規畫成“白河蓮花節”,未料一炮而紅,打響白河荷鄉之名,最興盛時曾栽植有4百多公頃,帶動了蓮花產業文化發展,甚至建有蓮花產業文化資訊館。白河鎮種植的荷花品種甚多,包括有石蓮(蓮子少、但蓮藕大,適宜做蓮藕粉)、建蓮(蓮子產量多)、大賀蓮(又稱“大憨蓮”,主要蓮種)、菜蓮(主要取藕作菜)、睡蓮(花色多而美)等等。而這些清麗秀雅的荷,整株都有經濟價值。荷葉可作為荷葉飯的炊具,荷花可以觀賞,荷花花瓣可以曬乾制成荷花茶或入菜,蓮蓬內的蓮子是消暑圣品,而蓮子里的蓮心收集后又可制成蓮心茶,蓮藕則可料理或制成藕粉。夏日過后,荷花漸漸凋萎,白河鎮便進入采收蓮子的季節。在蓮田中把蓮蓬采回后,先要挖取出內部的蓮子,然后在蓮子上劃痕脫膜,再以牙簽手工戳除有苦味的蓮心,最后予以包裝,全部過程非常費工,而且1公斤的蓮子加工后大約只剩6百公克。一般而言,目前市面所售的干蓮子均為進口,本地所產的量僅供鮮食,口感鮮香且甜。入冬后,則是白河鎮收成新鮮蓮藕及開始制作蓮藕粉的時節。蓮藕粉煮水食用口感極佳,對於胃腸不佳、養顏美容、退火頗有助益。而因為制作過程復雜、產量更少(一分地的石蓮僅可生產120公斤蓮藕粉),所以價格昂貴。也因此有眾多仿冒品亂市。近年白荷鎮的荷田栽植面積一路減少,相關單位除持續推動荷的相關農產品,也發展蓮花大餐、蓮子餅、蜜蓮子、蓮花T恤等周邊商品,讓農業帶動觀光,讓地方產業更興盛。
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